Die Küche der Westlichen Ligurischen Küste
Die Küche des „estremo Ponente ligure“ besteht aus einfache, naturgemäße und simple Zutaten, ein wenig Öl Extravergine aus Taggiasca-Oliven und aromatische Pflanzen. Das Basilikum ist in der Tat eine Grundzutat für das Pesto (grüne Sauce), das für Pasta verwendet wird sowie um das Minestrone (Suppe) zu würzen.
Im Inland kann man Ravioli (ravioli di erbette o di borragine) aus viele Varianten genießen, Ziege und Bohnen, Haase auf ligurische Art mit Taggiasche-Oliven, Stockfisch Brandacujùn. Auf der Küste kann man indes Crepes aus „gianchéti“, gefüllte Anchovis, Pagari, Krabben, Oktopus mit Kartoffeln essen. Überall kann man die „pisciadéla“ o „sardenaira“ (Pizza mit Tomaten, Anchovis und Oliven) der grünen Kuchen mit Gemüse, „trombette“-Zucchini oder aus der Kürbis mit viele Varianten, die „farinata“ (ein Teig aus Kichererbsenmehl im Ofen gekocht), und die „panissa“ (eine Art Teig aus Kichererbsenmehl, in Würfeln geschnitten, gewürzt oder gebraten), und das leckere gefüllte Gemüse.
Das traditionsreiche Gebäck sind die „bugie“ oder „pansarole“, „castagnole“ und „castagnaccio (es wird Teig aus Kastanienmehl verwendet), und die „cubaite“ (Gebäck aus Honig und Walnüsse zwischen zwei Waffeln).
Valle Nervia und Umgebung
La Castagnola von Ventimiglia
es ist ein besonderer Gebäck aus Schokolade
Barbajùai von Camporosso
frittierte gefüllte Ravioli mit zermalmtes Kürbis, Reis, Käse „bruzzo“ und Gemüse
Michetta von Dolceacqua
es ist ein weiches und gezuckertes Gebäck
Cubaite von Isolabona
Gebäck aus Honig und Walnüsse
Panserole von Apricale
Frittiertes Gebäck in Öl und verfeinert mit Blumen der OrangenbäumeGran pistàu der Pigna
leckeres weihnachtliches Gericht aus Getreide und PorriWeiße Bohnen der Pigna
Sind besonders lecker, wenn man sie im Wasser kocht und dann mit feinem Olivenöl Extravergine würzt, aber das wirkliche Gericht ist Ziege mit BohnenArtischocke des Perinaldo
Es sind die leckeren Artischocken „violet“ aus der Provinz ohne DornenCeriana
Die hausgemachte Wurst zubereitet mit feine Art und Tradition Die hausgemachte Wurst zubereitet mit feine Art und TraditionBadalucco
Der Stockfisch brandacujùn: ein Gericht aus getrocknetem Stockfisch, Kartoffeln und Petersilie Die kleinen weißen leckeren und delikate Bohnen salziger Kuchen mit Kartoffeln Brot aus speziellem Getreide der Bauer, nass gemacht und gewürzt mit Öl und Tomaten Die leckeren Muscheln (in der Variante Helix Aspersa) werden mit der Muschel gekocht samt Tomaten, aromatisches Gewürz und öl Das Schwarzbrot mit einer runden Form, das sehr gut das Käse bruzzu begleitet Die sogenannte Latte di Lumaca (wörtlich: Milch der Schnecke), aromatische GrappaKuchen Stroscia aus Pietrabruna
Streukuchen mit einfachem Geschmack Schnecken und frittierte Seeschlagen Das Brot von San Rocco und „i baixin“ mit einem delikaten wilden Fenchelaroma Das Brot Das hausgemachte Brot und „i panzarelli“, Taschen aus Teig und frittiert mit viele Füllvarianten aromatisiertes trockenes süßes Brot kleine weiße Bohne, fleischig, weich und delikat Das Käse „il bruzzu“, gegehrtes pikantes Käse, das bekannte Käse „toma di mendatica“ und anderes KäseI Sugeli
Gnocchetti aus Wasser und Teig gewürzt mit Nusssauce oder mit bruzzoArmo
„piattu freidu“ (kaltes Gericht): Gemisch aus Gemüse, trockenes gewürfeltes Brot und pikante SauceLe Raviore von Montegrosso
Taschen gefüllt mit wildes Gewürz und serviert mit Butter und PecorinoKnoblauch des Vessalico
Besonders leicht und verdaulich es gibt sechs unterschiedliche bekannte Arten von HonigeStreppa e caccia lá von Mendatica
Pasta aus Wasser, Mehl per Hand zerkleinert und gekocht mit Kohl, Rübe und Kartoffeln
