Welcher Wein zu Tisch?

Ratschläge des Weinkenners Mario Benza

Die lokale Küche wird möglichst mit einem Wein des selben Gebiets begleitet, um ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Geruch und Geschmack herzustellen.

Vermentino “Riviera Ligure di Ponente” Doc

Während der heißen Sommerabende ein Glas Vermentino bei 12°C serviert, begleitet dieser Wein mit seinem frischen Geruch auf eine perfekte Art und Weise die ersten delikate Gerichte, Barsch im Ofen, einfachgekochter Hummer, die Pizza „sardenaira“ (eine ligurische typische Pizza mit Tomate, Anchovis und Oliven), frisches Käse, gefülltes Gemüse und gefüllte Anchovis im Ofen.

Pigato “Riviera Ligure di Ponente” Doc

Die Zusammenstellung des Weins Pigato wird mit strukturiertere Gerichte sein, da sein Charakter stärker ist als sein enger Verwandt der Wein Vermentino: Wir reden zum Beispiel über die klassischen Pasta mit grüner Sauce „trenette al pesto“,  ein sogenannter Klassiker für Pigato, die Pasta mit Nusssauce „pansotti al sugo di noci“, ein Braten im Ofen gebraten „Luvassu al forno“ , gegrillte Krabben, Kichererbsenmehlteigware „Farinata“, Meeresfrüchtesalat, Spaghetti mit grüner Muschelsauce, aber es begleitet gern und gerade wegen seiner Persönlichkeit, Gerichte mit weißem Fleisch, Haase al Pigato, Truthahn, Kalbfleisch. Es existiert auch die Version Passita des Weins Pigato. In diesem Fall ist der Wein  süß, die Farbe gelb mehr oder weniger wie das Amber, sein Geruch ist komplexer und entwickelt, und kombiniert mit pikantes gewürztes Käse, wie das Gorgonzola oder Roquefort, Hartkäse oder typisches Gebäck aus der ligurischen Tradition wie „Stroscia“, Apfelfrikadellen, Frikadellen mit Zucker, typisches Brot mit Öl „pane del marinaio“.

Ormeasco di Pornassio Doc

Ormeasco ist ein Wein, dass eine ganze Mahlzeit begleiten kann: Reis mit Wurst „risotto alla salsiccia“, Pasta mit Sauce (Kartoffelteig) „Gnocchi alla bava“, Kichererbsen und Rippen, Eingeweide mit Bohnen der Sorte Borlotti, Salate aus dem eigenen Bau, Paprika und frisches Käse nicht gewürzt, in Tunfischsauce,  Ravioli mit Sauce oder Pasta mit Fleischsauce, unterschiedliche Braten, und tausend andere Gerichte. Der Wein Ormeasco oder „Pornassio“ wird auch in der Version Superiore erstellt mit einem Jahr mehr Veralterung und mindestens 13% Alkoholgehalt, die Version passito und passito liquoroso und letzten Endes Sciac-trà, in rosè sehr beliebt, und das sich sehr gut mit viele lokalen Gerichte kombiniert.

Rossese di Dolceacqua Doc

Der Wein Rossese ist geeignet für viele Gerichte der typisch ligurischen Küche: Ziege mit Bohnen, „burrida di stoccafisso (Stockfisch), Wildschwein mit Sauce, Haase ligurischer Art, Kalb mit Artischocken, Hartkäse nicht pflanzlich aromatisiert, Pasta „pappardelle“ mit Wildschwein- oder Haasesauce. Es ist empfehlenswert bei einer Temperatur von 16°-17°C dieser Wein zu servieren.