Der Olivenbaum Sorten Taggiasca 2009-2010

Das Jahr 2009 - 2010 für die Natives Olivenöl extra “Taggiasca” war ein außergewöhnliches Jahr: im Frühjahr der reichlich Regen haben die Aufnahme von Düngern begünstigt, so dass die Menge und Qualität des Öls für die Ernte 2009 - 2010 hat alles besten Erwartungen übertroffen. Nur den höchsten und ausgesetzt höchsten Bereiche von die Binnengewässern wurden durch kalte Strömungen geleckt, dass leider haben sie einen Teil der Produktion ruiniert.
Das native Olivenöl extra ist in diesem Jahr von einem Duft von süßen Mandeln und Pinienkerne, ein Duft von Artischocke (vor allem in den oberen Tälern), eine lichte Duft der Bitterkeit und einer zarten Fruchtigkeit (sehr sortentypischen Merkmale für die Sorte Taggiasca) charakterisiert. Die durchschnittliche von chemische Analyse haben einen sehr niedrigen Säuregehalt, oft unter 0,20 (die maximale gesetzlich erlaubt g 0,80 für g 100, als Ölsäure berechnet) fand.

Die Herstellung und Lagerung von Natives Olivenöl extra

Um gute Qualität Olivenöl zu produzieren, die erste Regel ist die Pflege des Olivenhains: denken Sie dass die gute Öl aus dem Pressen der gesunden Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Entnahme verarbeitet erhalten wird. In diesem Zusammenhang ist es wichtig dass die Pflanzen gedüngt werden, gewässert und geschnitten nach ihren Bedürfnissen und der Sammlung sind in der rechten Zeit (von November bis Januar) gemacht, in Bezug auf die Exposition von Olivenhainen.

Die Verarbeitung, genannt Pressen, müssen unbedingt innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte und die Ölmühle muss in größter Reinlichkeit geschehen. In modern Ölmühlen alles viel einfacher ist: die verschiedenen Phasen der Pressen in Stahltanks geschehen, dass sich am Ende der Arbeit gereinigt. Das Öl soeben gepressten sauberen Behältern für den Transport braucht, möglicherweise nicht aus Kunststoff, wenn auch geeignet für Lebensmittel: Stahl eignet sich besser und Behälter müssen jedes Mal gewaschen werden.
Angekommen am Ort der Lagerung von Öl, sollte die Temperatur zwischen 15° und 20° betragen: Öl, in der Tat, bereits zu 10-12 ° zu frieren neigt, und deshalb die besten organoleptischen Eigenschaften zu verlieren.

Ein paar Tage nach dem Pressen der Öl dekantiert muss sein zu die Sedimenten und Wasser verbleibende beseitigen, die normalerweise in Suspension in Öl gefunden gerade gepressten gefunden. Als die Temperaturen, Öl auch empfindlich gegen Oxidation ist. Sie müssen daher so weit weg von Luft und Licht zu halten und dunklen Flaschen als Container für den Verbrauch verwenden.

Mario Benza, Administrator bei der Provinz

Imperias des italienischen Vereins der Weinküster.