Vermentino
Die Ursprünge dieser Rebsorte, die wir haben Daten von seiner Präsenz in Ligurien seit 1300, sind ziemlich vagen. Im neunzehnten Jahrhundert einer der angesehensten Experten auf diesem Gebiet, Gallesio, beschrieb es so: “Vermentino war die Genuesen die Lieblings Rebsorte. Sie genoss der am meisten verbreiteten Ruf zwischen den Sorten von Ventimiglia bis La Spezia gewachsen aufgrund seiner Fruchtbarkeit, Frühreife, Süße und Qualität des Weines, die es produziert. All dies schafft eine Reihe von Qualitäten schwer, in einer anderen Rebsorte zu finden. Es produziert ein trocknen, reife und zart Wein, wie die der Rhein in Deutschland sieht”. Seine allgemeinen Merkmale sind eine schöne hellgelbe Farbe mit intensiven Noten von frischem Obst (tropische Früchte, weißer Pfirsich, Apfel), von mediterraner Macchia und Holunderblüten. Es hat eine gute Struktur, ein schönes Alkoholgehalt durch eine gute Frische und Schmackhaftigkeit mit dem endgültigen charakteristischen bitteren Nachgeschmack unterstützt. Es ist ein Wein, der getrunken werden sollte innerhalb von 2-3 Jahren nach der Ernte.
Vermentino der ligurischen Westküste
Es ist gegenwärtig mindestens zu 95% in den hügeligen Gebieten der Provinzen Savona und Imperia. Es hat oft Düfte von frischem Obst, Wald und Salbei Noten. Sehr oft gut zwischen Weichheit, Frische und Schmackhaftigkeit ausgewogen und hat einen Durchschnitt von 12° Alkohol. Vermentino, aufgrund seiner Eigenschaften von Schmackhaftigkeit und Frische, passen sehr gut mit der ligurischen Küche auf Fisch und Kräutern: Vorspeisen aus Meeresfrüchten, gebratenem neugeborene Fisch, Trofie mit Pesto, frischem Fisch gebacken oder gedünstet, Fischravioli Brühe.
Pigato
Sein Name kommt aus dem Dialekt “pigau”, die die kleinen Rostflecken, der auf den abgelagerten Trauben erscheint bedeutet. Es ist eine der Königinnen unter den Ligurien Trauben, und es ist in den Provinzen von Imperia, Savona und Genua. Es hat eine eigene DOC: der ligurischen Westküste Pigato. Die größere Anbauflächen der Imperia Zone sind die Arroscia Tal, Ranzo, Borghetto und Aquila, die Nervia Tal und den Hügeln in der Nähe von Diano Marina. Seine charakteristischen Düfte sind diejenigen von reifen Früchten und vor allem Pfirsich, leichte Noten von Honig und vor allem Noten von mediterranen Kräutern wie Salbei und manchmal Basilikum und Moschus. Es hat einen ausreichend Alkoholgehalt mit mineralischen Noten, eine allgegenwärtige salzige Aroma und am Ende können Sie es durch die reizvolle bitteren Geschmack, der uns erinnert an die bitteren Mandeln oder Pfirsichkern erkennen. Es ist ein Wein, der hervorragend mit der ligurischen Küche angepasst werden kann: Trofiette oder Linguine mit Pesto, rohes Ei-Pilze, der ligurischen Wolfsbarsch oder Dorade, dem klassischen ligurischen gefülltes Gemüse, Risotto mit Pilzen, gedünstet Scampi und Gemüse Kuchen. Es ist kalt serviert bei einer Temperatur von 8° - 10° C.
Rossese von Dolceacqua
Es ist die wichtigste rote Rebsorte von Ligurien, mit einer besonderen Vorliebe für die Westküste. In diesem Landstrich der wichtigsten Traube ist Rossese von Dolceacqua, so von der mittelalterlichen Festung der Familie Doria benannt. Seine Ursprünge sind in der Zeit verloren und es scheint, dass die Familie Doria es Dolceacqua bekommen hat während einer ihrer häufigen Überfälle ins benachbarte Frankreich. Um 1600 leben Rossese Augenblick der größten Ruhm und Napoleon, bei einem Besuch in das alte Haus von Familie Doria schätzen es so sehr, dass er mehrere Fässer senden es sowohl in Paris sowohl für seine Feldzüge in Italien zu begleiten. Der Wein ist fruchtig, mit zarten Noten von Veilchen und Trauben mit einem leichten und angenehm bitteren Ende, in der Regel kräftig und mit guter Struktur mit einer leichten igen Ader. Es gibt auch in den Superior Typ, auf dem Markt nach einem Jahr Alterung setzen, mit einem Alkoholgehalt von 13°. Zu hervorheben seiner Duft, ist es wichtig, die richtig Betriebstemperatur, die zwischen 14 ° und 16 ° für junge Weine werden sollte halten, und zwischen 15 ° und 17 ° für die ausgereifter Weine, wo Alkohol bereits mit anderen Komponenten gemischt wird.
Ormeasco
Einigen Quellen zufolge wurde der Ormeasco von den Sarazenen, die an Nava siedelten importiert. Zuverlässige Informationen über den Anbau in der Geschichte des Markgrafen von Clavesana, Herren von Pornassio gefunden. Hier wurde das neue DOC, datiert 2003 erstellt: “Ormeasco von Pornassio” Die Typen vorgesehen sind “Besser”, “Likörwein”, “likörartig Likörwein”, “Sciac-Tra” (das bedeutet “drücken und ziehen”), eine Rose Wein, weil die gepressten Trauben sind auf der Haut für einen kurzen Zeitraum zu einweichen gelassen und dann entfernt, so dass nur der Traubenmost die Fermentation beende. Es ist einem hellen rubinroten Wein, ziemlich anhaltende, weinig und eigentümlich Geruch, trocken, angenehm, mittel- vollmundigen Geschmack, mit einem charakteristischen bitteren Hauch mit Noten von reifen Kirschen, Brombeeren und Veilchen gemischt. Im Jugendstadium ist es ein Tafelwein, an voller Reife ist zum Braten und reifem Käse empfohlen. Wie bei der traditionellen Küche Liguriens, kombiniert dem Ormeasco gut auf allen Gerichten der Gastronomie von Hinterland und vor allem auf rotem Fleisch und mittlere und lange gewürzt Alp Käse. Es ist mit Agnolotti mit Ragout und Polenta mit Wurst ideal. Es ist bei einer Temperatur von 16° - 17 ° C serviert wenn junge, 18 ° - 19 ° C wenn “Besser”, während in der “Sciac- Tra” Version ist es bei etwa 12 ° serviert.
Massimo Sacco, Chef sommelier.
