La cuisine à l'extrême ouest de la Ligurie
La cuisine à l'extrême ouest de la Ligurie est composé d'ingrédients simples et naturels, un fil d'huile vierge extra d'olive taggiasca et d'herbes aromatiques. Le basilic est l'ingrédient de base du pesto, qui est utilisé soit pour assaisonner les entrées, soit pour assaisonner le minestrone.
Dans l'arrière-pays vous pourrez déguster les ravioles d'herbes ou de bourrache, avec de nombreuses variations, la chèvre et haricots, le lapin à la ligure avec les olives taggiasche, le stockfisch brandacujùn.
Sur la côte des beignets de "giancheti", des anchois farcies, des pagars, des crevettes, du poulpe avec pommes de terre. Partout la "pisciadéla" ou "sardenaira" (pizza à la tomate, anchois et olives), la tourte verte aux bettes, aux courgettes trompettes ou à la citrouille, avec de nombreuses variantes, la "farinata" (un mélange de farine de pois chiches, cuit au four) et la "panissa", une sorte de polenta de farine de pois chiches, haché en cubes, assaisonnée ou frits, et les délicieux légumes farcis.
Les doux traditionnels sont les "bugie" (mensonges) ou "pansarole", les "castagnole" et le gateau de châtaignes (mélangé avec farine de châtaignes) et les "cubaite", (doux au miel et noix entre deux gaufres).
Vallée Nervia et environs
La Castagnola de Vintimille
C'est particulier doux au chocolat
Le Barbajùai de Camporosso
Raviolis frits farcis à la purée de citrouille, riz, betteraves et fromage "Bruzzo"
La Michetta de Dolceacqua
C'est un doux moelleux et sucré, parfait avec un verre de Rossese
Le Cubaite de Isolabona
Gâteau de miel et noisettesLe pansarole di Apricale
Gâteaux frits dans l'huile et aromatisés à l'eau de fleurs d'orange, très appréciés avec le sabayon.Gran pistàu de Pigna
Savoureux plat de Noël au maïs et poireaux.Les haricots blanches de Pigna
Ces sont délicieuses bouillis et assaisonnés avec un brin d'huile d'olive vierge extra, mais le plat symbole est chèvre et haricots.L’Artichaut de Perinaldo
Le savoureuse artichaut provençale "violet" sans épinesCeriana
La saucisse artisanale préparée avec savoir-faire suivant la tradition. Les "canestrelli" et les biscuits au fenouil.Badalucco
Stock "brandacujùn": un plat de morue séchée, pommes de terre et persil; Les petits haricots blancs, savoureux et délicats. Tarte des pommes de terre. Le pain d'orge des bergers, mouillé et assaisonné avec de l'huile d'olive et de tomates. Savoureux mollusques (variété Helix aspersa) sont cuits à la coque avec des tomates, des herbes aromatiques et de l'huile. Le pain complet en forme ronde, qui va bien avec le fromage "bruzzu". L'eau-de-vie aromatique appelée « Lait d'escargot ».Tarte Stroscia de Pietrabruna
Tarte de consistance friable du goût simple. Les escargots et les anguilles frites. Le pain de San Rocco et les "baxin" au délicat arôme de fenouil sauvage. Le pain de maison et les "panzarelli", paquets de pâte levée et frite avec différentes farces. Biscottes aromatiques Petit haricot blanc, charnue, tendre et délicat. Le "bruzzu", fromage fermenté piquant, la célèbre "toma" de Mendatica et autres petits fromages.I Sugeli
Boulettes d'eau et farine assaisonnées avec de la sauce aux noix ou du fromage "Bruzzo".Armo
"Piattu freidu": ensemble de légumes, croûtons et sauce épicée.Le Raviore de Montegrosso
Pâte farcis avec des herbes sauvages, assaisonné avec du beurre et du fromage de brebis.L’ail de Vessalico
C’est particulièrement digérable et délicat Six types de miel renommé.«Streppa» et «Caccia là» de Mendatica
Pâte de farine et d'eau déchirées par les mains et cuite avec des feuilles de chou, des navets et des pommes de terre.
