Quel vin mettre sur la Table?

Les conseils du sommelier Mario Benza

 

La cuisine local est préférablement accompagné toujours par un des vins de la même zone, pour créer un équilibrée harmonie de parfums et de saveurs.

 

Vermentino “Riviera Ligure di Ponente” DOC

Durant le chaudes soirée estivales un verre de Vermentino servi á la température de 12° C, accompagne avec ses fraîches parfumes en mode impeccable les premières plats délicates, la bass au four, la langouste au naturel, la “sardenaira”, les fromages fraîches, les légumes farcis, et les anchois farcis au four.

 

Pigato “Riviera Ligure di Ponente” Doc

Les combinaisons du Pigato, étant donné le caractère le plus forte que son proche parent le Vermentino, seront avec des plats plus structuré: par exemple nous parlons de classiques trenette au pesto, qui sont sa vocation la plus naturelle, les "Pansotti" avec la sauce aux noix, un bon "Luvassu" (bar) au four, des crevettes grillées, la farinade, la salade de fruits de mer, les spaghettis aux palourdes au vert, mais il ne dédaigne pas, en raison de son personnalité, de accompagner aussi des plats de viande blanche, tels que le lapin au Pigato, la dinde ou le veau.
Il ya aussi la version "Passita" du Pigato. Dans ce cas, le vin est doux, son couleur est plus ou moins jaune orange, ses arômes plus complexes et évolués, et en combinaison nous pouvons le comparer avec du fromage épicé "aux herbes", comme la Gorgonzola naturelle, le Roquefort, les fromage de brebis affinés, ou avec des doux typiques de la tradition ligurienne comme la "Stroscia", les beignets de pommes, les mensonges ou le pain du marin.

 

Ormeasco di Pornassio Doc

Le Ormeasco est un vin qui tient très bien tout un repas: riz à la saucisse, gnocchi à la bave, pois chiches et côtes, tripe et haricots Borlotti, salades de légumes et fromages frais sans herbes, poivrons en sauce tonnée, raviolis à la sauce de tomates ou pâte au ragoût, divers rôtis et nombreux d'autres plats.
L’Ormeasco ou "Pornassio" est également produit comme Supérieur, avec une année supplémentaire de vieillissement, et au moins 13° d'alcool, Passito et Passito liquoreux et enfin Sciac-trà, un rosé très apprécié qui se prête à la combinaison avec de nombreux plats de la cuisine locale.
 

Rossese di Dolceacqua Doc

Le Rossese est un vin indiqué pour accompagner nombreux de plats de la cuisine ligurienne: chèvre et haricots, "buridda" de Stockfisch, sanglier en humide, lapin à la ligure, agneau aux artichauts, fromages affinés sans herbes, tagliatelles larges à la sauce de sanglier ou de lièvre. C'est à conseiller le servir à une température de 16°- 17° C.