La cucina dell’estremo ponente ligure
La cucina dell’estremo Ponente ligure è fatta di ingredienti semplici e genuini, un filo di olio extravergine di oliva taggiasca ed erbe aromatiche. Il basilico è infatti ingrediente di base del pesto, usato sia per condire i primi, che per insaporire il minestrone.
Nell’entroterra potrete gustare i ravioli di erbette o di borragine, con molte varianti, la capra e fagioli, il coniglio alla ligure con olive taggiasche, lo stoccafisso brandacujùn. Sulla costa frittelle di gianchéti, acciughe ripiene, pagari, gamberi, polpo con patate.
Ovunque la pisciadéla o sardenaira (pizza con pomodoro, acciughe e olive) la torta verde di bietole, di zucchine trombette o di zucca, con molte varianti, la farinata (un impasto di farina di ceci, cotta al forno) e la panissa, una sorta di polenta di farina di ceci, tagliata a cubetti, condita o fritta, e le gustose verdure ripiene. I dolci tradizionali sono le bugie o pansarole, le castagnole e il castagnaccio (impastati con farina di castagne) e le cubaite, (dolce di miele e nocciole, tra due cialde).
Valle Nervia e dintorni
La Castagnola di Ventimiglia
è un particolare dolce a base di cioccolato
I Barbajùai di Camporosso
ravioli fritti ripieni di purea di zucca, riso, bietole e formaggio bruzzo
La Michetta di Dolceacqua
è un dolce morbido e zuccherato, perfetto insieme ad un bicchiere di Rossese
Le Cubaite di Isolabona
dolce di miele e noccioleLe pansarole di Apricale
dolci fritti in olio e profumati con acqua di fiori di arancio, da gustare con lo zabaioneGran pistàu di Pigna
gustoso piatto natalizio a base di grano e porriI fagioli bianchi di Pigna
sono deliziosi lessi, conditi con un filo d’olio di oliva extravergine, ma il piatto simbolo è capra e fagioliIl Carciofo di Perinaldo
il gustoso carciofo provenzale “violet” senza spineCeriana
la salsiccia artigianale preparata con maestria seguendo la tradizione i canestrelli e i biscotti al finocchioBadalucco
lo Stoccafisso brandacujùn: un piatto a base di merluzzo essiccato, patate e prezzemolo i piccoli fagioli bianchi, gustosi e delicati torta salata di patate il pane d’orzo dei pastori, bagnato e condito con olio e pomodoro le lumache alla molinasca (nella varietà Helix aspersa): spurgate per oltre un mese nella crusca, cucinate con erbe aromatiche, aglio e aceto di vino nero la grappa aromatica detta Latte di lumaca il pane integrale a forma rotonda, che si accompagna bene al formaggio bruzzu torta di consistenza friabile dal gusto semplice le lumache e le anguille fritte il pane di San Rocco e i baxin al delicato aroma di finocchio selvatico il pane casereccio e i panzarelli, fagottini di pasta lievitata e fritta con ripieni vari aromatiche fette biscottate piccolo fagiolo bianco, carnoso, morbido e delicato il bruzzu, formaggio fermentato piccante, la rinomata toma di Mendatica e altre formaggetteI Sugeli
gnocchetti di acqua e farina conditi con salsa di noci o col bruzzoArmo
piattu freidu: insieme di verdure, crostini e salsa piccanteLe Raviore di Montegrosso
fagottini ripieni di erbe selvatiche, conditi con burro e pecorinoL’aglio di Vessalico
particolarmente digeribile e delicato numerosi tipi di miele, diversi per aroma, colore e proprietàStreppa e caccia là di Mendatica
pasta di acqua e farina strappata con le mani e bollita con foglie di cavolo, rape e patate
