Salute ed energia a tavola
L’olio extravergine di oliva è composto in prevalenza da acidi grassi monoinsaturi; contiene inoltre acido linoleico, polifenoli, vitamina E, beta carotene, sostanze con numerose proprietà benefiche.
Grazie a queste sue proprietà, l’olio extravergine di oliva ha effetti positivi sulla salute:
- è l’olio meglio tollerato dallo stomaco, che lo digerisce più velocemente rispetto agli altri grassi
- ha effetti benefici sulle gastriti e sull’ulcera gastroduodenale
- se assunto al mattino a digiuno (uno o due cucchiai) può aiutare a combattere la stitichezza
- ha un effetto positivo sulle patologie delle vie biliari
- ha un effetto protettivo nei confronti del fegato
- limita i danni provocati dai radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce, grazie alla presenza di antiossidanti (vitamina E, polifenoli…)
- facilita l’assorbimento del calcio da parte dell’intestino, favorendo la crescita dei bambini e limitando il rischio di osteoporosi negli anziani
- protegge l’organismo dalle malattie cardiovascolari e riduce il tasso di colesterolo.
Anche in cucina l’olio extravergine di oliva è particolarmente indicato, perché rispetto agli altri oli vegetali ha una migliore resistenza all’ossidazione a temperatura ambiente. È ottimo per le fritture, perché resiste alle alte e durature temperature raggiunte durante la cottura più di tutti gli altri oli: può arrivare anche a una temperatura di 300° senza scomporsi in sostanze dannose per l’organismo. Durante la frittura, inoltre, l’olio di oliva non penetra all’interno dell’alimento, al contrario di tutti gli altri grassi animali e vegetali garantendo un risultato più sano e meno calorico. Oltre a ciò, l’olio di oliva non perde né la sua digeribilità né le sue proprietà benefiche in seguito alla cottura: tutti questi elementi ne fanno il condimento migliore in assoluto e l’olio più adatto per la cottura senza alcun dubbio.
